Käsebakterien, die wahrscheinlich in der Milch enthaltenen Bakterien, welche die Reifung des Käses bewirken (Heubazillus, Tyrothrixarten, Milchsäurebakterien etc.); sie rufen auch durch Gärung die Löcher sowie durch Farbproduktion die blauschwarzen Flecken hervor.
http://www.zeno.org/Brockhaus-1911. 1911.
Käsebakterien — Käsebakterien, die das Reisen des Käses bedingenden Spaltpilze. An diesem Prozeß scheinen zahlreiche Bakterienarten nebst einigen Hefeformen beteiligt zu sein, deren Individuenzahl eine enorm große ist. Beim Reifwerden nimmt zunächst die Zahl… … Meyers Großes Konversations-Lexikon
Käse [1] — Käse, der aus der Milch abgeschiedene und infolge der weitern Behandlung eigentümlich veränderte Käsestoff. Man bewirkt die Ausscheidung des Käsestoffes aus süßer Milch durch Lab (Süßmilchkäse) oder aus saurer Milch durch die Milchsäure, die sich … Meyers Großes Konversations-Lexikon
Käse — Käse, die von den Molken abgeschiedenen und in bestimmter Weite veränderten festen Bestandteile der Milch von Kühen, Schafen, Ziegen, Renntieren, Büffeln. Die Scheidung geschieht entweder durch selbsttätige Säuerung und Gerinnung oder durch… … Kleines Konversations-Lexikon
